Rumsztyk jagnięcy w porzeczkach i ziołach

Lekka i świeża kolacja lub lunch dla czworga. Pieczony lub grillowany rumsztyk jagnięcy w folii z masłem porzeczkowo-ziołowym. Podawany z sałatą ze świeżej rukwi, groszku i ogórka.
  • Porcje: 4
  • Czas przygotowania: 15 min.
  • Czas pieczenia: 30 min.

Składniki

  • 6-8 steków z chudego mięsa krzyżowego lub polędwicy
  • sól i świeżo mielony pieprz
  • Składniki masła porzeczkowo-ziołowego:
  • 30 ml/2 łyżki dżemu porzeczkowego
  • 100 g miękkiego masła
  • 10-15 ml/2-3 łyżeczki liści świeżego tymianku
  • 1 paczka rukwi lub liści groszku
  • 150 g zielonego groszku w strąkach z odciętymi końcówkami
  • ½ małej czerwonej cebuli pociętej w cienkie plastry
  • Składniki dressingu:
  • 30 ml/2 łyżki świeżo pociętej natki pietruszki
  • 30 ml/2 łyżki świeżego soku z cytryny
  • 45 ml/3 łyżki oliwy z oliwek

Przygotowanie

  1. Aby przygotować masło z porzeczkami, zmieszaj dżem porzeczkowy, masło i tymianek. Ukształtuj w rolkę, zawiń w folię spożywczą i schłodź w lodówce.
  2. Steki ułóż na dużym kawałku folii aluminiowej, przypraw z obu stron, a na wierzchu połóż plaster masła porzeczkowego. Folię podziel na kawałki i zawiń steki, ułóż na blasze lub brytfannie i piecz przez 20 minut w piecu w temperaturze 180-190°C. Steki można ewentualnie grillować – czas przygotowania to 25-30 minut pod przykryciem.
  3. Na 5-10 minut przed zakończeniem pieczenia wyciągnij mięso z piekarnika lub grilla, rozwiń folię i włóż ponownie by dokończyć pieczenie.
  4. Gdy mięso się piecze, wymieszaj składniki sałatki w dużej salaterce. Składniki na sos do sałatki włóż do zakręcanego słoika, przypraw do smaku, zakręć i wstrząśnij tak, by sos się dobrze wymieszał.

Sałatkę polej dressingiem i podaj wraz z jagnięciną.